Les méthodes de production de ces vins remontent à des siècles, suivant l'ancienne technologie géorgienne. Les raisins sont récoltés à la main, sans ajout de conservateurs ni de levures. Une fois récoltés, les raisins sont délicatement séparés des tiges pour éliminer toute amertume. Le processus de fermentation commence naturellement dans des kvevris en argile, produisant un premier vin appelé Torola.