Le Tsarapi, classé en troisième grade, repose hermétiquement scellé dans la cuve d'argile pendant 6 à 10 mois pour une macération optimale, avant d'être transféré dans une autre jarre. Cette approche minutieuse et traditionnelle assure des vins géorgiens uniques en leur genre, révélateurs des saveurs et de l'histoire exceptionnelles de cette région.